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Conseils pour tirer le meilleur parti d’une mijoteuse sous vide

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Conseils pour tirer le meilleur parti d’une mijoteuse sous vide

Vous venez de vous acheter une nouvelle mijoteuse sous vide ? L’article suivant sera un guide pour démarrer avec la cuisine sous vide à la maison.

Conseils pour tirer le meilleur parti d’une mijoteuse sous vide

J’ai eu du mal à cuisiner avec la méthode sous vide ces dernières années. Au début, je ne pensais pas que ce serait une méthode appropriée pour ma cuisine quotidienne car je ne suis pas un chef et je n’ai pas les compétences pour suivre cette méthode.

Mais plus j’expérimentais, plus je réalisais que cuisiner sous vide, c’est comme cuisiner dans une mijoteuse ou dans un autocuiseur. C’est une bonne méthode pour préparer de délicieux plats pour la famille.

Je vais supposer que vous savez déjà ce qu’est la cuisson sous vide de base et ce qu’est une mijoteuse sous vide. Mais si vous ne savez pas, ajoutez ces connaissances de base.

De quel équipement ai-je besoin pour commencer la cuisson lente sous vide ?

Contenu principal

De quel équipement ai-je besoin pour commencer la cuisson lente sous vide ?

Vous aurez besoin d’une grande casserole remplie d’eau, de sacs de congélation en plastique, des aliments que vous souhaitez cuisiner et, bien sûr, d’une mijoteuse sous vide.

Quel type de pot dois-je utiliser ?

Vous pouvez utiliser n’importe quelle casserole suffisamment grande pour contenir la mijoteuse et garder vos aliments immergés. J’utilise généralement un grand pot, mais vous pouvez aussi utiliser de petits pots, surtout si vous avez un Joule, qui est très fin et possède une base magnétique qui le maintient fermement au fond du pot.

Vous pouvez également utiliser une grande caisse à la place.

De combien d’eau ai-je besoin dans la mijoteuse ?

Remplissez le pot avec suffisamment d’eau pour garder les aliments immergés d’un pouce ou deux. C’est tout ce dont vous avez besoin.

Pour connaître les quantités d’eau maximales et minimales, consultez les instructions de votre mijoteuse.

Comment paramétrer la machine ?

De nombreuses recettes sous vide cuisent en quelques heures ou peut-être plus, alors organisez tout quelque part qui ne gênera pas mais où vous pourrez également garder un œil dessus. Mettre la machine sur le comptoir de la cuisine est parfaitement bien, mais je place généralement mon pot de l’autre côté du comptoir, loin de l’endroit où je fais mes tâches de préparation des aliments.

Ne le placez pas sous des armoires suspendues (ou à l’intérieur d’armoires !) car l’eau qui s’évapore des pots peut endommager le bois. Vous pouvez le placer sur la cuisinière, mais si vous le faites, faites très attention à ne pas allumer le brûleur en dessous ou à ne pas endommager le cordon UPS.

N’oubliez pas que la casserole chauffera avec l’eau, alors placez la casserole sur un support ou un support pour protéger la surface de votre comptoir de cuisine.

Comment paramétrer la machine ?

Comment paramétrer la machine ?

Comment chauffer de l’eau ?

C’est ce que fera la mijoteuse sous vide : elle chauffera l’eau à la température idéale.

Pour commencer, accrochez votre mijoteuse sur la paroi de la casserole afin que la mijoteuse soit immergée dans l’eau. Pour Joule, peu importe si le cycle touche le fond du pot ; Consultez le manuel de l’utilisateur pour savoir comment le configurer.

Sur le Joule, la température est contrôlée via une application que vous téléchargez sur votre iPhone ou autre smartphone. Ouvrez l’application, appuyez sur le bouton orange dans le coin inférieur et réglez la température de cuisson.

De plus, l’application Joule regorge de tutoriels qui vous permettent de choisir le niveau d’épanouissement souhaité à travers des images et de courtes vidéos. Vous démarrez ensuite l’appareil via l’application et il réglera votre Joule à la bonne température exacte. Vous pouvez également surveiller la température de l’eau pendant qu’elle se réchauffe via l’application.

Sur la plupart des autres mijoteuses, il y a un panneau de commande en haut de la mijoteuse où vous pouvez régler la température.

Une fois que vous avez réglé la température, un moteur dans la mijoteuse commencera à tirer de l’eau à travers l’appareil et à chauffer l’eau.

Vous voulez que votre eau chauffe rapidement ? Commencez avec de l’eau chaude du robinet dans la marmite et l’appareil peut amener l’eau à la bonne température plus rapidement que si vous aviez commencé avec de l’eau froide.

Quelle température dois-je appliquer ?

Vous devez suivre une recette, au moins lorsque vous commencez à cuisiner sous vide. La meilleure température pour la cuisson des aliments n’est pas toujours intuitive. Ce n’est pas non plus une question simple car des températures plus élevées entraînent des temps de cuisson plus rapides, comme sur la cuisinière.

De plus, certaines recettes peuvent vous obliger à régler la température à une température inférieure à ce que nous considérerions normalement comme «sûr pour les aliments», comme la cuisson du poulet vide à 149 ° F. Cela vous semblera inquiétant, mais comprenez que la sécurité alimentaire est également une fonction du temps. comme température. Toutes les recettes qui font référence à une température de cuisson inférieure à la normale compenseront un temps de cuisson plus long.

Comme je l’ai dit, la température n’est pas toujours facile à deviner. Même après avoir cuisiné pendant un an et développé mes propres recettes, je me réfère souvent aux recettes pour débutants pour les instructions de température et de temps de cuisson.

Température de cuisson lente

Ai-je besoin d’une machine sous vide pour emballer mes aliments ?

Non! Vous pouvez utiliser un aspirateur si vous le souhaitez, mais ce n’est pas nécessaire. Les recettes sous vide cuisent très bien dans un sac en plastique.

Cependant, si vous souhaitez faire cuire lentement des légumes, envisagez d’investir dans un aspirateur, car les légumes sont généralement légers et flottent vers le haut. De plus, les légumes scellés sous vide compriment les cellules à l’intérieur, rendant vos légumes plus croustillants et plus colorés.

Quel type de sac dois-je utiliser ?

Utilisez n’importe quel sac de congélation refermable de grande marque. Je recommande les sacs de créateurs aux sacs ordinaires principalement pour leur fiabilité, à la fois en termes de sécurité et de fonctionnalité. Ces sacs sont faits de plastique alimentaire qui peut être réchauffé. Je n’ai jamais eu de problème de rupture du joint pendant la cuisson.

Assurez-vous de choisir un sac de congélation spécial. Ils sont faits de plastique plus dur et plus épais et résistent mieux à une longue cuisson.

Oui, vous pouvez réutiliser vos sacs plastiques après cuisson ! Après les avoir utilisés une fois pour cuisiner, je les utilise pour d’autres choses, comme emballer les restes ou conserver les légumes au réfrigérateur. Je ne les réutilise généralement pas pour cuisiner car je trouve que l’étanchéité est faible et que le sac a plus de chance de se déchirer.

Sac alimentaire pour mijoteuse sous vide

Sac alimentaire pour mijoteuse sous vide

Comment sceller mes aliments dans des sacs ?

Si vous cuisinez quelque chose de solide, comme de la longe de porc ou des carottes, avec juste un peu de liquide, procédez comme suit :

Placez les aliments dans le sac, pressez autant d’air que possible avec vos mains, puis tirez le sac presque fermé. Trempez le sac dans le bain-marie jusqu’à la partie où l’embouchure du sac n’est pas scellée, utilisez vos mains pour pousser toutes les bulles d’air tenaces hors du sac. Pendant que le sac est encore immergé, scellez toutes les ouvertures.

Si vous cuisinez quelque chose de très liquide, comme de la sauce hollandaise, procédez comme suit :

Placez les aliments dans le sac, pressez autant d’air que possible avec vos mains, puis tirez le sac presque fermé. Appuyez maintenant le sac contre le bord du comptoir de votre cuisine de sorte que tout le liquide pende sous le comptoir et que le haut vide du sac soit au-dessus du comptoir de la cuisine. Appuyez le plat supérieur contre le comptoir et fermez le sac.

Avec les deux méthodes, vous aurez une bonne étanchéité si les côtés du sac épousent la nourriture et que le haut du sac est exempt d’air.

Remarque : Si vous chauffez ou précuisez des aliments de quelque manière que ce soit avant la cuisson lente, laissez-les refroidir pendant quelques minutes avant de les placer dans un sac en plastique. Une fois, j’ai mis un steak grésillant qui venait de sortir de la poêle dans un sac en plastique et j’ai fait fondre un trou dans le côté du sac.

Que dois-je faire si mes aliments flottent ?

Cela m’est arrivé avec quelques recettes que j’ai faites, en particulier des filets de poisson fins et des légumes (voir ci-dessus, sous “Ai-je besoin d’une machine à sceller sous vide pour emballer mes aliments ?”). Le mieux que je puisse faire est de mettre le sac d’ingrédients dans un autre sac, d’y déposer la cuillère à soupe ou tout autre outil lourd et de le sceller avec l’une des méthodes ci-dessus (de sorte que les deux couches de plastique soient bien ajustées contre les aliments). .

Vous pouvez également déposer une cuillère directement dans le sac d’ingrédients, si vous le souhaitez. J’ai toujours peur que la nourriture dégage une odeur métallique de mon argenterie, c’est pourquoi je le fais avec un sac séparé.

Comment éviter les aliments flottants

Combien de temps dois-je cuire lentement sous vide ?

En général, les aliments petits et à cuisson rapide comme le poisson, les légumes et le steak prendront entre une demi-heure et plusieurs heures. Les coupes de viande plus grosses et plus dures, comme l’épaule ou le rôti de porc, prendront de quelques heures à quelques jours. De longs temps de cuisson sur de gros morceaux de viande peuvent sembler beaucoup plus longs, mais c’est le temps qu’il faut pour que la viande soit cuite à la perfection.

Pour connaître le temps de cuisson exact du plat que vous préparez, il vous suffit de suivre une recette, du moins pour commencer. Les recettes vous diront exactement combien de temps vous avez besoin pour chaque plat.

Cuisinez la vidéo sous parfaite

Comment savoir si mes aliments sont cuits à la perfection ?

Pour les femmes au foyer qui ont l’habitude de goûter pour vérifier si les aliments sont cuits, cela peut être une tâche ardue dans la cuisine sous vide. Étant donné que la nourriture est scellée dans un sac en plastique et immergée dans l’eau, vous avez très peu d’indices sensoriels pour savoir quand la nourriture est cuite.

Il va falloir avoir un peu de foi. Si vous avez suivi une recette fiable, votre plat sera parfaitement cuit dans les délais impartis

Si vous avez besoin d’un peu plus de réconfort, vous pouvez retirer le sac de l’eau et presser doucement les aliments pour évaluer le processus de cuisson et vérifier la fermeté des aliments. Vous pouvez même l’ouvrir et cuire un peu si vous voulez qu’il cuise plus longtemps, il suffit de couvrir le sac et de le remettre dans la marmite sous vide.

N’oubliez pas qu’avec la cuisson sous vide, la température de vos ingrédients augmentera progressivement jusqu’à ce qu’elle soit égale à la température de l’eau, puis la température ne changera pas. De plus, la texture des aliments finis est le résultat du temps qu’ils passent dans le cuiseur sous vide, de sorte que les aliments deviennent plus doux plus ils cuisent longtemps.

Cela signifie que la température et la texture ne sont pas des indicateurs uniques de finition. Vous devez les considérer conjointement les uns avec les autres. Cela peut être un peu difficile au début, mais vous vous y habituerez avec le temps.

Profitez de la nourriture avec sous vide

Dois-je profiter de la nourriture dès que le sous vide est terminé ?

Les aliments auront généralement bon goût s’ils sont laissés reposer environ une demi-heure après la fin de la cuisson. Je tiens à répéter que le temps affectera la texture. S’il est laissé trop longtemps, votre nourriture finira par devenir pâteuse.

Source : simplementrecipes.com

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