Cách nấu bún măng vịt mềm ngon, hấp dẫn tại nhà

Nguyên liệu làm Bún măng vịt Dành cho 5 người

Con vịt 1/2 con (700g) Măng tươi 250g nấm rơm 500g máu vịt 100g Bún tươi 1 kg rượu trắng 100ml gừng 2 chi nhánh hành tím 4 trong số (Thái nhỏ) Tỏi 1 trong số (Thái nhỏ) hành lá 2 chi nhánh Rau mùi 10 gam Rau răm 10 gam Ớt Còn lại 2 Dầu ăn 1 lít Rau ăn kèm 1 lít (rau quế / rau muống / chuối bào) Gia vị thông thường 1 lít (đường / tiêu / hạt nêm / bột ngọt / muối)

Cách chọn và mua nguyên liệu tươi

Cách chọn mua vịt tươi ngon

Đối với vịt sống:

• Chọn mua những con vịt có bộ lông bóng mượt, đường bên trong không lộ ra lông tơ, phần lông bên ngoài đạt đủ độ dài. Không nên chọn những con vịt lông tơ, mùi hôi, khí sắc không tốt, đó có thể là vịt bị bệnh.
• Phần ức vịt đầy đặn, mọng nước, da cổ và bụng dày là vịt ngon.
• Hai cánh vịt có thể bắt chéo với nhau là vịt trưởng thành, dễ vặt lông và nhiều thịt.

Đối với vịt làm sẵn

• Chọn những con vịt có màu vàng nhạt, tươi. Không chọn những con vịt quá thâm đen hoặc có vết bầm, mảng.
• Ấn vào con vịt thấy săn chắc và đàn hồi là vịt ngon, không chọn những con mềm nhũn, có mùi ôi thiu, chảy nước, vịt để lâu sẽ không ngon.

Cách chọn mua măng tươi

• Đối với măng tươi còn da, bạn nên chọn măng có hình thắng, màu sắc tươi, không có đốm trên bề mặt và không bị héo.
• Với măng đã sơ chế, bạn nên chọn những loại măng có da mỏng và giòn, không nên chọn những loại măng quá trắng, có màu vàng nâu, có đường gân.
• Măng nhỏ nhìn chung dày và ngon hơn măng lớn.

Cách chọn và mua nấm rơm ngon

• Cần chọn nấm còn búp, chưa nở, còn tươi, có dạng hơi tròn hoặc hình trụ, kích thước tùy loại nấm, nhưng ưu tiên chọn nấm rơm có kích thước đồng đều.
• Chọn nấm rơm đen hoặc xám sẽ ăn ngon hơn nấm trắng. Khi sờ và bóp nhẹ, nấm hơi cứng.

Cách nấu bún vịt nấu măng

• Đầu tiên

  Lần đầu chế biến thịt vịt

  Vịt rửa kỹ trong nước. Sau đó, bạn cho muối vào bên trong và bên ngoài con vịt. Sau đó bạn dùng gừng giã nhỏ và rượu trắng xát lên mình vịt trong vài phút rồi rửa lại thật sạch.

  Thịt vịt chặt miếng vừa ăn, để ráo.

  Xem Thêm: 44 Món Sườn Nướng Ngon Dễ Làm Của Các Đầu Bếp Tại Nhà

  Mẹo khử mùi tanh của thịt vịt:

  Kênh 1: Dùng muối, rượu trắng và gừng giã nhỏ xoa đều lên mình vịt trong vài phút rồi rửa sạch lại với nước.

  Cách 2: Dùng muối hột xoa đều lên mình vịt, sau đó dùng nửa quả chanh chà xát lên mình vịt một lần nữa rồi rửa sạch lại với nước.

  

• 2

  vịt ướp

  Cắt nhỏ 1 miếng gừng.

  Trộn thịt vịt với gừng xay, 1/2 lượng tỏi băm, hành tím băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu.

  Để ướp khoảng 15 đến 30 phút để vịt ngấm đều gia vị.

  

• 3

  Nấu măng

  Măng tươi rửa sạch, sau đó đem luộc chín với nước và chút muối. Khoảng 30 phút sau, bạn vớt măng ra, rửa sạch với nước lạnh, cắt măng thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

  Cách sơ chế măng không đắng, ít độc.

  Kênh 1: Luộc măng nhiều lần: Khi măng tươi cạo sạch lớp vỏ già, cho vào nồi nước đun sôi 2-3 lần, mỗi lần 15 phút.

  Cách 2: Ngâm với nước vo gạo: Sau khi luộc măng nhiều lần, bạn ngâm măng vào nước vo gạo, mỗi ngày thay nước vo gạo 2 lần để măng không bị lên men và có mùi hôi. Khi chế biến, bạn vớt măng ra rửa sạch để sử dụng.

  Ngõ 3: Luộc măng với nước

  • Măng nhặt, gọt vỏ, cắt thành từng khoanh nhỏ, luộc chín. Cho 1 nắm rau bina vào chảo và đun sôi một lần.
  • Khi măng chín, vớt ra để ráo nước rồi dội nước lạnh, sau đó vớt bỏ phần lá và rửa lại với nước lạnh để chế biến món ăn.

  

  

• 4

  Chuẩn bị các thành phần khác

  Bọc nấm bạn cho bớt chất bẩn dưới đáy nấm, ngâm nấm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Loại nhỏ để nguyên con, loại lớn cắt đôi, để ráo.

  Đun sôi một nồi nước sau đó cho huyết vịt vào luộc chín. Sau đó vớt ra và cắt miếng vừa ăn.

  Đun sôi 1 chảo nước, cho bún vào chần sơ qua khoảng 1 phút, đổ bún ra rổ, để ráo.

  Hành lá nhặt sạch rễ, rửa sạch. Rau mùi nhặt sạch, bỏ cọng dai, rửa sạch.

  Các loại rau ăn kèm nhặt sạch, sau đó rửa qua nước muối pha loãng.

• 5

  Măng xào

  Cho dầu vào chảo, đun nóng rồi cho hành tây thái mỏng vào xào cho thơm. Sau đó bạn cho măng vào xào cùng. Khi măng bắt đầu mềm, nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối rồi xào thêm 2 phút cho măng ngấm gia vị.

  

  

  Xem thêm: Hướng dẫn bạn cách làm bánh trứng ngon tại nhà

• 6

  Thịt vịt áp chảo

  Cho 2 thìa dầu ăn đun nóng vào nồi, đổ thịt vịt vào đảo cho đến khi thịt vịt săn lại.

  Thanh toán bên ngoài: Xào thịt vịt sẽ giúp vịt to và thấm gia vị hơn.

  

• 7

  nấu nước dùng

  Thêm 2 lít nước vào chảo xào, trộn đều.

  Tăng lửa to, đun nước sôi, hạ lửa nhỏ đun khoảng 30 phút cho đến khi vịt chín mềm. Lúc này bạn cho nấm hương, huyết và măng vào đun sôi trở lại, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

  

• số 8

  Ngâm mình

  Bạn cho nốt phần tỏi băm còn lại, phần ớt sừng, 1 thìa đường và phần gừng còn lại vào cối. Sau đó cho vào chén, thêm 1 thìa nước mắm và một thìa nước cốt chanh rồi khuấy đều.

  

• 9

  Sản phẩm cuối cùng

  Cho bún vào tô gỏi, xếp thịt vịt sau đó đổ nước dùng cũng như huyết vịt và măng vào. Cho hành lá, ngò rí và ớt thái nhỏ lên trên. Khi nếm bún măng vịt, bạn ăn kèm với rau sống và nước mắm gừng.